内蒙古乌兰浩特市雪峰面粉有限责任公司，成立于2003年，拥有雄厚的技术力量和人才优势，是内蒙古自治区农业产业化****企业。

公司秉承“质量**，信誉至上”的理念，为广大消费者提供绿色、安全、营养、健康的产品，热忱欢迎各界人士往临公司指导、治谈业务!

旗下面粉系列：**级雪花粉系列、自然粉系列、红王系列、**系列、全粉系列、T制系列、雪花粉系列、银王系列

**鸡蛋面粉饼

鸡蛋饼，选用中筋粉，湿面筋在30～32％左右的，有筋度，口感比较好。不建议添加食用胶，因为会造成口感发粘。另外，加水量不要过多，搅拌的时候要沿着一个方向，可以比较好的形成筋力。关于你的补充。面饼拉不起来，其实就是面筋不够，使用上述的面粉，有助于面筋力的形成，会比较容易拉起来。另外，酵母发酵是不需要放碱的，那只是对于老肥发酵的方法使用的。还有，拉起面饼的时候是需要一定的手法技巧的，还需要多练习。

材料：鸡蛋(2只)、牛奶(1盒)、面粉(1碗半)、糖(3汤匙)调料：油(5汤匙1 取一干净大碗，倒1碗半面粉进去，打入2只鸡蛋，加3汤匙糖，将1盒牛奶全部倒入后，用筷子将之搅拌成面糊。2加5汤匙油进锅烧热，将火调成小火，倒入2大勺面糊，将它均匀摊平煎至金黄色，然后翻面再煎至金黄色即可。3 接着再倒2大勺面糊入锅，继续煎至金黄色，直至将面糊煎完。煎饼时，要注意火候和份量，面糊宁少放勿多放，份量少的话，煎出的饼又薄又香，外酥里嫩；份量过多的话，内蒙古面粉厂家，煎出的饼容易外焦里生，不好吃哦！

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涨姿势！一分钟搞懂面粉中的小常识生活中我们常常都会和“面”不期而遇，它的形态多样，面条、包子、饺子、烧卖、油条、大饼、烤饼、蛋糕、面包、花卷、馒头......甚至有些**遐迩，**。

面食的做法多种多样，味道当然也是千差万别，所以面粉也是有差别的。在看一些美食节目的时候，老是听说发面、烫面、死面，或者是用低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等等，不懂的人可能要听得头昏脑胀了。

今天就给大家讲明白发面、烫面、死面还有各种面粉的区别和用途，让你1分钟搞懂，别再稀里糊涂做面食啦。

不喜欢看长篇大论的理论知识的同学，直接翻到文章较底部看“一句话总结”吧。

咱们先讲一下低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的区别。

面粉之所以有筋性，就是因为其中含有蛋白质，因为蛋白质含量的多少分为三种不同筋性的面粉。

低筋面粉，面筋含量比较低（低于9.5%），面粉，看起来比较白一些，和成的面团比较松软，很适合做一些松软口味，需要膨胀的蛋糕、松糕、饼干等；

高筋面粉，看起来颜色深一些，面筋含量高很多（13.5%），和成面团之后也会比较光滑，很适合做需要有弹性一些的面食。比如面条、千层饼、酥饼等；

中筋面粉其实就是咱们常说的普通面粉。蛋白质的含量介于低筋面粉和高筋面粉之间的面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的，比如面条、馒头、饺子皮等。

说完了面粉咱们再说和面水。和面的水温不同，和出来的面团、做出来的面食也是风味迥异。下面就给大家讲一下发面、烫面、死面的区别和用途。

发面适合做馒头、发面饼、各种蛋糕或者饼干等。

死面：死面和发面饼的区别就是没有放酵母类的膨松剂，和面的时候只用凉水或者温水和面。这种面在很大程度上保留了面粉中的筋性，做出来的面食吃起来劲道有口感。

死面适合做各种面条，内蒙古面粉，死面饼、馄饨皮、烙饼等；

烫面：顾名思义就是用70度以上的热水和出来的面团，烫面面团硬度较低，做出来的面食一般都很软，吃起来会有一点“黏黏”的感觉。

烫面很适合做各种需要粘牙口感的面食，比如烫面蒸饺、葱油饼、锅贴等，小吃“糖糕”就是用烫面做成的；

一句话总结：

所有的中式美食，用中筋面粉都能做出来，不知道用什么面粉的时候，选中筋面粉准没错。不需要蓬松口感的美食不要选用低筋面粉。

发面是做各种主食的*，比如馒头、花卷、饺子皮；死面多数用于面条、烙死面饼；烫面日常饮食不常见，常常需要搭配其它配料来使用。

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让我们一起认识面粉

面包中粉类约占面包制作材料的八成，是比例高的材料。所以面粉的风味面粉以及性质，是决定面包风味及口感的大要素。

面粉因小麦品种不同，不仅蛋白质及灰分等成分比例、颗粒粗细等不同，就连风味也会有差异。所以面粉会影响面包的品质与口感。

认识面粉

在面粉成分中，对面包有着大影响的就是蛋白质和淀粉。

小麦蛋白质所含称为醇溶蛋白和麦榖蛋白的成分，就是制成面包骨架较**的物质。

醇溶蛋白和麦榖蛋白不溶于水而且会吸收水分，在此加上外力（揉面）时就会形成面筋的网状组织。

其中醇溶蛋白会决定面筋的延伸性；麦榖蛋白会影响面筋的弹性和抗延伸性。面筋是同时具有黏性和弹性的薄膜组织，可以封闭住酵母活动时产生的气体，内蒙古面粉厂家批发，自由自在的延伸开来。也就是蛋白质含量越多的粉类，就越形成更好的面筋，也越拥有可以使面包膨胀的要素。

小麦淀粉的作用
另一方面，面粉的成分约有七成是淀粉，其中所含的糖分正是酵母活动的营养来源。其余的大部分与水分结合并和面筋组织连结，成为面包骨架的支撑。

在烤箱内当面团被加热时，面筋组织产生热变性，将储存的水分释放出来，烘烤后仅剩骨架。淀粉结合了释出的水分，因受热而变成柔软且容易被改变的状态，填满面筋所形成的骨架之间，因此形成面包。

面粉的种类

面包适合使用含有较多蛋白质的面粉来制作。在国内一般分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。在日本出来这些分类外，还会有法国面包**面粉。一般小麦都会进口加拿大、美国北部地区的硬质小麦为面粉原料，可以**面粉品质的稳定。

此外，以法国为首的欧洲生产的面粉，并不像国内这样一蛋白质来区分，而是以灰分（指小麦表皮与胚芽所含的矿物质成分。包括：维生素、镁、钾、磷、铁...等）。所有就会有现在我们知道的T系列的面粉。如小麦粉：t45、t55、t65、t80、t110、t150。黑麦粉：t70、t85、t130、t170。